粘玉米也被称为糯玉米或蜡质型玉米，是一种独特的玉米品种。其籽粒中营养成分含量高于普通玉米，食用消化率比普通玉米高20%以上。粘玉米的化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，胚乳中100%的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch）。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率，也有工业用途。粘玉米的栽培技术简单、周期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产业者的欢迎。
粘玉米的危害
1、粘玉米中的碳水化合物及钠的含量都比较高，会对糖尿病、肥胖、有慢性病如肾脏病、高血脂人群造成一定危害。
2、粘玉米比较黏滞，很难消化，如果老人、小孩或消化不良人群食用，会引发一系列疾病。
3、粘玉米是碱性物质，若食用过多则会与胃酸相冲，导致出现呕吐等症状。
粘玉米比较黏滞且难以消化，若老人、小孩或消化不良人群食用，则会引发一系列疾病，同时粘玉米是碱性物质，食用过多会与胃酸发生反应，使其出现呕吐现象。
粘玉米易发生玉米螟和玉米粘虫。
有慢性病丶高血脂丶糖尿病和肥胖的人群不能吃。
玉米粘虫主要会暴食玉米叶片，影响正常生长导致减产甚至绝收。
粘玉米粘度高，有胃病的人应少食。
粘玉米黏滞且不易消化，老人不宜食用。
黏玉米和甜玉米的营养差别
通常来讲，玉米的营养价值较高，其含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养物质。和传统的主食（如白米、白面）相比，玉米的膳食纤维含量也较高，对餐后血糖影响较小。上文中也交代，通常营养科的换算是200g的玉米（带棒）相当于25g大米。
需注意的是，和普通玉米相比，黏玉米中的淀粉含量确实较多，而其中几乎都为支链淀粉，所以吃起来会有黏黏糯糯的感觉。这种支链淀粉也确实会更容易分解成葡萄糖，使得餐后血糖较进食普通玉米相比，上升会快一些。但由于玉米中还含有膳食纤维，所以和同样淀粉含量的精细米面相比，对于血糖的影响也并没有那么大了。所以，牙口不好的糖友们可以在均衡的饮食搭配下，适当进食黏玉米。
至于甜玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为和普通玉米相比，它含有更多的葡萄糖和蔗糖、果糖等，普通玉米的糖分含量只有4%，而甜玉米的含量则可以达到6%～15%，甚至更高。但是同样，和大米、小麦动辄70%以上的含糖量相比，甜玉米的含糖量依然是较低的。所以，进食哪一种玉米不重要，重要的是患者的进食量和饮食搭配。
黄玉米和白玉米有哪些区别
我们在买玉米时，商家通常会问我买水果玉米还是买粘玉米。因为这两种玉米绝大部分人喜欢的差不多。所以这两种玉米的销量也差不多。那么这两种玉米除了颜色上有差别之外，还有啥区别呢？话不多说，直接给大家分享干货啦！
黄玉米
黄玉米也就是我们所说的水果糯米，而在我们北方最常见的也是这种黄玉米。它的水分含量特别大。产量高，所以价格相对来说也比较便宜些。因为是春玉米，所以它的价格一般是在六元一斤左右。但这种玉米如果成熟后，卖的价格就比较便宜啦。熟透的玉米一般都会在八毛一斤。这样玉米价格是不是相差很大呢？
黄玉米除了水煮吃之外，还有一种最好吃的做法就是炒菜吃啦。也就是我们所说的香甜玉米粒。因为它的颜色比较鲜艳。所以很多北方人都把这道香甜玉米粒端上桌。这道菜的成本价大概在五元左右。但是售卖的话就要20元了。这为啥这道菜这饭店一直销量很好的原因。
香甜玉米粒好吃的做法
1.首先准备新鲜的长玉米两根。然后用菜刀把他的玉米粒给他切下来。再准备一根新鲜的黄瓜。然后再给它切成小块，最后再切成小丁。
2.炒锅内加入适量的清水大火烧开。水烧开后把准备好的玉米粒和黄瓜丁放入锅内。用大火煮沸五分钟后立即捞出来。
3炒锅烧热放入100克的白砂糖，然后再放入一勺半的清水。用大火给他烧至白砂糖融化。大泡变为小泡时，然后再把准备好的玉米粒和黄瓜丁加进来。用大火快速的翻炒均匀。用大火烧至汤汁浓稠就可以出锅吃啦。
自己在家做了个香甜玉米粒，省钱营养好。而且没有任何的添加剂。喜欢吃这道菜的朋友，不妨在家里试一试哦。喜欢吃胡萝卜的也可以在里面放点胡萝卜。
白玉米
白玉米也就是我们所说的糯玉米，他最常见的做法就是做玉米馒头或者是熬白玉米粥啦。把它做成水煮嫩玉米特别的粘牙。不过也有一部分人喜欢吃。白玉米的碳水含量大概在19.2克左右。他的碳水含量要比黄玉米低一些。
那是为啥白玉米要比黄玉米甜度要低的原因啦。因为白玉米所含的营养物质要比黄玉米高一些。这是为啥黄玉米要比白玉米价格低的原因。而且白玉米的产量比较低。它的甜度低所以适合中老年人吃。含糖量高的就适合年轻人或者是小朋友吃啦。
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