茶籽的结构和核桃相似。刚从树上摘下来的茶籽要挑出去晒干，外面的第一层果皮就会被晒干裂开自动与里面的茶籽颗粒分离，这层晒干脱离的果皮会用作燃料用来燃烧。晒干后的茶籽经过第一次粗筛，只是把外层的果皮和里面的茶籽进行简单的分离，收集起来的茶籽里面还混杂着其他的东西需要捡出来。
为什么山茶油卖的贵？
1、营养丰富
山茶油富含单不饱和酸——油酸，其含量甚至超过橄榄油。山茶油的不皂化物含量很少，易被人体吸收消化。此外，山茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，对人体健康起到多种作用。
美国营养学家西莫普勒斯博士曾在其营养学著作《欧米伽膳食》中特别指出：“欧米伽—3脂肪酸对人体影响重大，却往往因为摄入不够致使人体出现许多危机。”而山茶油富含欧米伽—3脂肪酸家族的主要成员亚麻酸。
山茶油的烟点高达230℃，炒菜的过程中不易起油烟，让你不再惧怕厨房。
2、天然健康
山茶树在生长过程中没有经过任何的施肥和除虫，都是依靠自然的雨露生长，是纯天然的食用油，相较于其他油品，它更健康！
3、获取成本高
山茶树一般都生长在丘陵地区，从幼苗生长到可以结果的成树的过程中，山茶树没有经过任何的修整，所以山茶树的高矮参差不齐，导致采摘困难，而且在采摘的过程中，完全依靠人工，效率低，需要耗费大量的人力和物力。采摘完毕，也是通过人工进行壳果分离。
为何不建议食用山茶油
山茶油是从油茶树的果实中压榨提取的，是我国最古老的木本食用植物油之一。但是，不建议食用山茶油的说法并不准确，是否建议食用山茶油取决于个人的健康状况和饮食偏好。
山茶油的单不饱和脂肪酸含量超过 80%，还含有丰富的维生素 E、多酚等成分，具有一定的营养价值。然而，山茶油中也含有较高的芥酸，对于一些人来说，长期食用可能会对心血管健康造成不利影响。此外，山茶油的口感和气味可能不如其他植物油，因此在烹饪中的适用范围可能较为有限。
总之，对于大多数人来说，适量食用山茶油是安全的。但是，如果有心血管疾病或其他慢性疾病的患者，建议在医生的指导下合理控制山茶油的摄入量。同时，在选择食用油时，应该根据个人的健康状况和饮食偏好，综合考虑各种油的特点和适用范围，以达到均衡营养的目的。
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