韭黄，又被称“黄韭”、“黄韭菜”，是冬春时令蔬菜中的强抢手货，在春节前后特别是大年三十的价格甚至还能比猪肉更贵一些。实际上，韭黄就是韭菜通过各种手段避光栽培，在避光环境下经软化成长出来的黄化韭菜，那么韭黄价格多少钱一斤呢，怎么种植高产？
韭黄价格多少钱一斤
江苏徐州丰县
韭黄
2.50元/斤
广东佛山南海区
韭黄
6.00元/斤
安徽宿州
韭黄
2.55元/斤
江苏盐城
韭黄
3.05元/斤
云南昆明
韭黄
3.00元/斤
安徽宿州萧县
韭黄
2.55元/斤
广东广州
韭黄
7.50元/斤
广东广州白云区
韭黄
7.50元/斤
江苏
韭黄
2.50元/斤
云南昆明晋宁区
韭黄
3.00元/斤
广东佛山三水区
韭黄
7.25元/斤
江苏盐城东台市
韭黄
3.05元/斤
云南红河弥勒市
韭黄
4.00元/斤
江苏徐州
韭黄
2.50元/斤
江苏苏州
韭黄
2.63元/斤
安徽
韭黄
2.55元/斤
云南
韭黄
3.50元/斤
江苏徐州沛县
韭黄
1.85元/斤
广东佛山
韭黄
6.00元/斤
江苏苏州吴中区
韭黄
2.63元/斤
韭黄的培育过程
割青后，韭菜就可以大叫一声“地之力！变身！”，向韭黄转变了。
在韭菜变身中起到关键作用的就是遮盖物，通过它将热情的阳光遮挡住，使韭菜在黑暗中成长并软化，“黑夜给了我黑色的翅膀，我用它来变身。”
不同地区的遮盖物不尽相同，可以说是五花八门都有，也由此能感受到劳动人民无穷的创造力，通常使用的有：稻草、雪糕筒、拱棚、壕沟、窖等。
1、稻草
采用稻草遮盖的方式适用于进行穴栽的韭菜，将干燥、无病虫害的稻草并拢，在上方绑扎，下方撑开形成圆锥形，然后罩在韭菜上面，整理好稻草，使其不露缝隙，完全隔绝开阳光。
韭叶就在这小型稻草垛中成长，长出来的就成了韭黄，收获时取下稻草进行收割即可。
使用稻草进行遮盖的优点在于无需建设附属设施，易于操作，成本低，保温保湿性能优异，使韭黄能快速的发育，生长出来。
2、雪糕筒
所谓雪糕筒是指外表看来像雪糕筒的一种圆锥形塑料筒，一般是黑色的，可以完美的遮挡住光线，为韭黄的生长提供一个适宜的环境。
它的使用也非常方便，韭菜理整齐后，将雪糕筒罩上去，然后培土固定，可以避免风吹雨淋使雪糕筒被吹走或让筒内进水影响韭黄的生长。
使用雪糕筒可以使韭黄生长整齐、不会倒伏，雪糕筒也可以存储起来多次使用，节省成本。
3、拱棚
如果是开沟种植韭菜的，也可以按行搭一个小拱棚，棚高约50公分，上方铺盖稻草或覆盖上黑色薄膜来遮挡光线。
拱棚的优点在于设施牢固，不惧风吹雨打，并可以预留通风口，利于通风排湿，只是成本略高。
4、壕沟或窖
采用壕沟或窖的方式主要适用于寒冷季节。在向阳、干燥的地方按沟宽3-4米挖壕沟，深约1米，长度按照培育数量而定。壕沟的地面应倾斜，以利于排水，然后加盖棚顶，在上面铺上一层稻草或秸杆，盖一层土，再铺一层稻草或秸杆以保温。
将割青后的韭菜根取出，挑选健壮的分成堆，捆扎后排入壕沟，填土埋根，浇一次水，使畦面沉实，过两天后再浇一次水，在水渗入土中后把捣碎的马粪撒在韭菜根上面，再覆盖一层稻草，通过马粪的发酵升温功能使韭菜根发芽长叶。
利用马粪来培育韭黄是一种传统方式，也是劳动人民智慧的体现。最早的记载为元初的王祯在其所著的《农书》第八卷《百谷谱》中的《蔬属》：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。” 前述梅尧臣写的诗句 “乃知粪土暖，能发萌芽春”，其中的“粪土”即指马粪。
通过增减棚上的覆盖物来控制壕沟内的温度，使其保持在35-40度之间，待韭菜的新芽长到5、6公分高时，将马粪去除，使其在沟内自由生长，间隔5-6天浇一次小水，注意控制浇水量，避免叶片腐烂。
如果建窖，窖的大小按照培育数量而定，其余设施与培育方式与壕沟一致。
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